Una vacanza al mare si ricorda anche a tavola. Sulla costa friulana, tra Lignano, Marano Lagunare e Grado, la cucina di mare ha un carattere tutto suo: semplice, essenziale, nata dal lavoro dei pescatori e dal rapporto quotidiano con la laguna. Non serve essere esperti gourmet per apprezzarla: basta sapere cosa cercare e lasciarsi guidare dal pescato del giorno.
Un mare e una laguna che "allevano" il pesce
La laguna di Marano e Grado non è solo un paesaggio splendido: è anche una grande nursery naturale. Le sue acque basse sono un'area di crescita importante per molte specie marine che poi si spostano nell'Alto Adriatico. Per questo il pescato locale è vario e cambia con le stagioni.
Sui banchi e nei piatti della zona si incontrano spesso seppie, latterini, branzini, cefali, triglie e altri pesci dell'Alto Adriatico. Il porto peschereccio di Marano, con il suo mercato ittico in cui il pesce viene ancora battuto all'asta a voce, racconta bene quanto la pesca sia parte della vita di questa costa.
Il boreto alla graisana, piatto simbolo
Se c'è un piatto che rappresenta questa costa, è il boreto a la graisana, cioè "alla gradese". Nasce nei casoni della laguna come piatto povero: il pesce migliore veniva venduto al mercato, mentre ai pescatori e alle loro famiglie restava quello meno pregiato. Con quel pesce, pochi ingredienti e molta sapienza, nasceva un piatto destinato a diventare l'orgoglio di Grado.
La ricetta tradizionale è sorprendentemente essenziale:
- pesce fresco, in origine soprattutto rombo o cefalo, oggi anche altre specie o più pesci insieme;
- olio extravergine d'oliva e aglio, fatto imbiondire fino a scurirsi;
- aceto di vino, utile soprattutto con i pesci più grassi;
- sale e tantissimo pepe nero.
Niente pomodoro: il boreto è un piatto "in bianco", dal sugo denso e saporito. Secondo la tradizione gradese, l'abbondanza di pepe ricorda il passato di Grado come porto di Aquileia, da cui passavano le spezie in arrivo dall'Oriente. Esiste anche una versione maranese, segno di quanto questo modo di cucinare il pesce sia condiviso lungo tutta la laguna.
La polenta bianca, compagna inseparabile
Il boreto si serve con la polenta bianca, fatta con farina di mais bianco. Un tempo era considerata più povera e meno costosa di quella gialla; oggi è l'accompagnamento tipico di questo piatto. Morbida e delicata, è perfetta per raccogliere il sugo intenso del boreto fino all'ultima goccia.
Vongole, anguille e fritto misto
Accanto al pesce, la laguna offre molluschi di qualità: nella laguna di Marano l'allevamento delle vongole veraci è iniziato nella seconda metà degli anni Ottanta, e oggi le lagune dell'Alto Adriatico producono la quasi totalità delle veraci italiane. Sono ottime semplicemente aperte in padella o con la pasta.
Un posto speciale nella storia della laguna spetta all'anguilla, un tempo pescata in abbondanza. Oggi le catture sono fortemente diminuite e la specie è tutelata da un piano di gestione regionale: per questo merita rispetto, anche a tavola.
E poi c'è il grande classico che mette d'accordo grandi e piccoli: il fritto misto di pesce, con calamari, pesciolini e gamberi. È spesso il piatto che i bambini assaggiano più volentieri in vacanza, ed è un ottimo punto di partenza per avvicinarli ai sapori di mare.
Cosa bere
Tradizionalmente il boreto si accompagnava con un vino bianco. Oggi, a seconda del pesce scelto, c'è chi lo abbina anche a un rosso del territorio come il Refosco, vitigno autoctono friulano. Per chi non beve vino e per i più piccoli, una buona acqua frizzante pulisce il palato tra un boccone e l'altro.
Cucinare il pescato a Casa Vista Mare
Non c'è solo il ristorante: in vacanza è bello anche cucinare con calma il pesce fresco comprato in zona. Casa Vista Mare, all'11° piano sul Lungomare Trieste di Lignano Sabbiadoro, dispone di una cucina attrezzata dove preparare una cena di mare per tutta la famiglia o per il gruppo di amici, fino a sei ospiti. E con minimarket, bar e pizzerie vicini, anche la spesa per l'ultimo ingrediente dimenticato è sempre comoda.
Vivi Lignano da Casa Vista Mare
Un appartamento all'undicesimo piano sul lungomare, con vista mare, piscina condominiale e parcheggio privato gratuito: la base comoda per famiglie e amici, fino a 6 ospiti.